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面粉发酵不起来是什么原因 面粉没发酵起来有什么办法补救

2020-04-23 07:38
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面食作为日常主食,很多人都喜欢吃面食,而制作面食时,面粉发酵是比较常见的一个步骤,很多人做面食的时候都会提前发酵好面粉。面粉发酵是有一定讲究的,只有面粉发酵的好,做出来的面食才会彭软好吃有韧劲,有些人会发酵的比较好,而有些人发酵面粉却发酵不起来。那么,面粉发酵不起来是怎么回事呢?面粉发酵不起来怎么补救呢?下面就和360常识网一起具体来看看关于面粉发酵不起来的相关知识吧!

面粉发酵不起来什么原因 面粉发酵不起来有什么办法补救

面粉发酵不起来是什么原因

面没有发起来,跟酵母的活性、水温的高低和室温都有一定的关系。

1、酵母的活性

查看一下酵母的生产日期,是不是开袋后放置太久,如果过期了酵母也就失去了活性,开袋后放置太久酵母也会活性不足,导致发面失败。在和面时,先把酵母倒入三十五度左右的温水中,静置一会儿,水面有很多泡沫的产生,就说明酵母活性很足,相反就是活性低,需要加大酵母的用量,如果没有泡沫的产生,就说明酵母失去活性,可以丢掉了。

冬季可以适当的增加酵母的用量,其他季节一斤面粉加五克酵母,冬季一斤面粉可以加七克酵母,除了酵母,还要加些白糖来促进面团发酵,因为酵母菌就是靠糖分生长繁殖的。

2、水温

水温也是很关键的,因为酵母是一种真菌,只能在四十度以下的温度里生存,如果融化酵母的水温超过四十度,酵母菌就会失去活性,通俗的讲就是酵母菌被烫死了,面团自然也无法发酵。

3、室温

酵母发酵最适合的温度是二十度至三十二度左右,冬季室温低,用酵母发面至少也需要三小时甚至更长的时间。给面盆加热促进发酵,很多朋友都知道,但是一不小心面盆周围的温度过高,使面团内部温度超过四十度,酵母菌此时又会失去活性,导致面发不起来。所以,给面盆加热时,也要把控好面盆周围的温度。

面粉发酵不起来什么原因 面粉发酵不起来有什么办法补救

面粉发酵不起来怎么办

1、检查一下是否放了酵母,添加量是否够。

2、是否用了开水和面,开水烫了酵母?开水烫后就会烫死,就可以造成不发酵。

3、如果以上原因都没有,那就可能是温度不够。可以坐一盆热水,温度不宜太高,摸起来稍微烫手,将发面盆子坐在这盆热水上。

4、可以再重新和一块发面,放点糖促发酵,再放发酵粉略微多一些。然后将重新和的发面和原来的发面和在一起。不发的面就可以二次再发了。

冬天室温低,发酵过程长,如果面团没发酵起来,可以用温水化开多一点点酵母,在和成一个面团,然后把新和点面团和没发起来的面团均匀的揉在一起,将面盆放置温暖的地方,这样发酵过程就会加快。如果是放置了长时间面团彻底的发不起来了,这个就不需要补救了,补救后面食口感也不会太好,但是这个面团也不会浪费,可以制作成死面的食物。

面粉发酵不起来什么原因 面粉发酵不起来有什么办法补救

面粉发酵不起来要注意什么

第1点:就是你要检查一下这个发酵粉是否过期,如果是过期的话,那你再重新买一包发酵粉,用温水调和,放到发好的面里面重新和均匀即可。

第2点 :就是如果是天气冷的话,发酵面粉很难发起来,如果发起来要也是很慢,这个时候你就烧一些温水,水温30~50度之间不烫手即可,把发酵面的盆放到温水里面,盖上盖子或者放到锅里面都可以,大约30~40分钟即可发起来。

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